主要工作内容
食材粗加工（备菜）
各类蔬菜清洗、摘拣、去皮、切配，去除黄叶、烂根，保证食材干净、分量标准；
食材分类摆放，生熟分开，做好保鲜，当日原料按顺序使用（先进先出）；
按需备好配菜、辅料，保证高峰期后厨供料不断，配合炒锅、炸炉岗位。
餐具清洗、消毒、收纳
回收碗、盆、餐盒、工具，刮除残渣，清洗、冲洗、消毒；
清洗完毕餐具沥干，整齐放到保洁柜，保持保洁柜干净；
清洁各类厨具、筐子、料盆，定期清理下水道残渣，防止堵塞异味。
卫生打扫（后厨环境卫生）
定时清理台面、地面垃圾、积水油污；
收市后打扫后厨，清理垃圾桶，清理油污，保持后厨整洁；
冰箱、储物架定期擦拭，食材摆放整

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